Състав : Черен пипер ( Piper Nigrum ) .
Черния пипер се използва още от дълбока древност .Някои исторически източници сочат ,че това е ставало още през трети век пр.н.е. До 15-ти век , обаче подправката е била недостъпна за обикновените хора , заради високата си цена , дължаща се на високите търговските . Подобно на други подправки като индийското орехче и бахарът ,черният пипер също е бил луксозна стока през Средновековието , която само благородниците са можели да си позволят. Едва с откриването на морския път към Индия от Васко да Гама през 15 век ,търговският монопол на арабските и индийските търговци е нарушен и цената на подправките , в частност и на черния пипер , се понижава и те стават по – достъпни за хората.
Днес вече знаем много за тази уникална подправка .Черният, белият и зеленият пипер са плодовете на вечнозелено увивно растение /Piper nigrum/. За черния пипер плодовете се берат преди да са напълно узрели и да станат червени на цвят. Когато се изсушат кожата им се набръчква и става черна. Белият пипер са напълно узрелите зърна, които се оставят да ферментират и след това се обработват, за да се отстрани външната им обвивка , а зеленият пипер се бере, когата зърната са още неузрели и зелени на цвят.Белият и зеленият пипер имат по-мек вкус, не са толкова лютиви, колкото черния и са по-щадящи за стомаха.