Състав :
Дълъг пипер (Piper longum)
Дългият пипер е един от най-старите сортове пипер. Той е изместен от Европа от черния пипер след 17-ти век и сега обикновено се предлага само в тясно специализирани магазини за подправки. Това всъщност са изсушените плодовете на цъфтящо, увивно растение от семейство Пиперови, които много приличат на ресите на леската. Първоначално те са червени на цвят, но след изсушаване стават черни.
Дългият пипер се отглежда в Индия и със своите пикантни аромати внася екзотично докосване в множество ястия, като агнешко или сосове и маринати.
Употреба :
Подходящ е за ястия със свинско, телешко и агнешко месо, миди и риба , както и за десерти с плодове, кремове, сладкиши , плодови салати .
За ароматни сосове и супи сварете целите пръчици в течността, докато се достигне желаната интензивност. Колкото по-дълго се готвят пръчиците дълъг пипер , толкова по-горещи и ароматни стават супите или сосовете.
Ако обичате да опитате да експериментирате , добавете нарязания пипер към печено месо и се насладете на много специалния аромат. Рибата и зеленчуците също се съчетават по интересен начин с вкуса на дългия пипер.
Идеален е като допълнение към плодови салати , особено в такива с ананас , защото се съчетава много добре с неговите сладко – кисели нотки.
Не може да се смила в в мелничка за пипер, защото е твърде мек, но може да се настъргва подобно на индийското орехче или да се използва цял при дълго готвене .
